看懂營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)簽 選購(gòu)食品更健康

從2013年1月1日始，新頒布的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則將正式執(zhí)行。國(guó)家實(shí)施營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)最主要的目的，就是讓消費(fèi)者可以根據(jù)自身能量消耗，參考食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，科學(xué)選擇膳食，盡可能地均衡攝入營(yíng)養(yǎng)。

但光有標(biāo)簽還不夠，只有讓消費(fèi)者都懂得識(shí)別并運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，才能對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生助益。那么，如何看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，怎樣利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)均衡自身的營(yíng)養(yǎng)攝入呢？帶著這個(gè)倍受消費(fèi)者關(guān)注的問(wèn)題，筆者請(qǐng)教了在食品檢測(cè)領(lǐng)域具有豐富經(jīng)驗(yàn)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)PONY譜尼測(cè)試的食品專家。

據(jù)PONY譜尼測(cè)試的專家介紹，即將于明年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，在標(biāo)簽上將強(qiáng)制標(biāo)示四種營(yíng)養(yǎng)成分和能量，簡(jiǎn)稱“4+1”，否則不得銷。其中“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。每種食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量以及多少克的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，多少毫克的鈉。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品或飲料中，四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量。

很多消費(fèi)者反映看不懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，很大的原因在于他們不了解這些含量標(biāo)識(shí)數(shù)字的含義。其實(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上除了“4+1”外，還同時(shí)標(biāo)示了所含營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，只要注意觀察營(yíng)養(yǎng)素參考值，看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就會(huì)變得很簡(jiǎn)單?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的附錄中，標(biāo)明了能量及四大營(yíng)養(yǎng)素的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過(guò)60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克，這就是一個(gè)成年人每天所需的基本能量和四大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。以能量為例，每天人體所需攝入熱量的參考值為8400千焦耳（KJ)，如果某種餅干食品的實(shí)測(cè)熱量值為1823KJ，根據(jù)公式計(jì)算，餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上需要注明熱量的NRV%值則為22%，這就是說(shuō)一袋這種餅干的熱量占每天機(jī)體需要熱量的22%，另外78%的能量還需要通過(guò)攝入其他食物來(lái)滿足機(jī)體當(dāng)天的需要。

需要指出的是，有些食品企業(yè)會(huì)選擇每份來(lái)標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分表，“份”是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，也可將1個(gè)包裝分成多份，但也都要注明每份的具體含量（克、毫升）。比方說(shuō)，一種1.25升的飲料，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的是每份所含的四大營(yíng)養(yǎng)素和能量，但同時(shí)也應(yīng)當(dāng)標(biāo)注出每份所指的是250毫升、每瓶含5份，這樣才能讓消費(fèi)者到心中有數(shù)。

PONY譜尼測(cè)試專家在此建議食品生產(chǎn)企業(yè)，在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》即將正式實(shí)施之際，應(yīng)采取措施，將國(guó)家規(guī)定的嚴(yán)格應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理工作中。應(yīng)首選國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，如企業(yè)不能自行展?fàn)I養(yǎng)成分的分析檢測(cè)，可以委托具有相關(guān)檢測(cè)資質(zhì)的代為完成。只有將消費(fèi)者的健康安全放在心上，逐步減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的用量，協(xié)助居民調(diào)節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，才能贏得廣大消費(fèi)者的信任，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。